巴氏杀菌机平凡使用于饮用牛奶的制作，目前运用的巴氏杀菌程序品种繁多。“低温长时光”(LTLT)处理是一个间歇过程，当今只被小型乳品厂用来制作一些奶酪成品。“高温短时光”(HTST)处理是一个“流动”过程，平常在板式热互换器中进行，当今被平凡使用于饮用牛奶的制作。经过该方式取得的产物不是无菌的，即仍含有微生物，且在储备和处理的过程中需求冷藏。“迅速巴氏杀菌”重点使用于制作酸奶乳成品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法重点有两种：

　　一种是将牛奶加热到62~65℃，维持30分钟。选用这一方式，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌和芽孢等，但这些细菌无数是乳酸菌，乳酸菌不光对人无害反而有利健康。

　　二种方式将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时光更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死能够，温度很高反而会有较多的营养亏损。